1.まず、酢飯を用意してください。

2.次に、ラップを４０ｃｍほど切り、まな板のうえに広げ、
　その上に〆鯖を端から１０ｃｍくらいの位置に皮面を下にして置く。

3.鯖の上に酢飯を適当に盛り付け、ラップの短い側（10ｃｍの方）を
　酢飯の上に被せたら、両端を内側に折り、長い側を少しきつめに巻く
　（上の写真）。

4.おにぎりを作るくらいの強さでラップの上から整形し、30分ほど
　なじませる。

5.ラップをまな板の上に広げるようにして外し、包丁を濡れ布巾で拭きながら
　一口サイズに切る。

６．切った際に崩れるので再びラップを被せて形を整え、手のひらに皮面が下に
　なるようにして載せてラップを広げ、皿を被せるようにして皿に移すと型崩れ
　せずに盛り付けられます。

＊出来合いのものを盛り付けるだけの単純作業です。
　コツはラップの使い方だけです。