|
① 茄子を縦に４等分し、皮側に鹿の子の切れ目をいれる。それをさっと茹でたら、フライパンで軽く焦げ目を付けて冷水で冷やす。冷えたら１．５ｃｍ幅くらいに刻む。
② 海老は茹でたら冷水で冷やし、殻を剥いておく。
③ ホタテ貝柱は食べやすい大きさに切っておく。（アサリ剥き身の場合は、オリーブオイルで軽く炒めて冷やしておく）
④ 大き目のボールに①～③の具、イタリアンパセリを刻んだものを入れ、トマト水煮缶を開けて入れ（ホールの場合は、１ｃｍ角くらいに刻んで入れる）オリーブオイルを降って良く交ぜる。好みでブラックオリーブの実を刻んで入れるとより風味が増す。塩、胡椒をして好みの塩加減に整える。
⑤ 大き目の鍋に塩を入れ湯を沸かし、パスタを茹でるが、多少短めの茹で時間にすると丁度良い。茹で上がったら、素早く流水で洗い、氷水でしめてザルにあける。
⑥ ④のボールにパスタを入れてソースと良く交ぜる。
⑦ 器に盛り付けたら、トッピングにアボガドをスライスしたもを添える。
※ 好みで、最後にオリーブオイルを振り掛けると美味しい。
| 