主用葡萄栽培品種ピノ・ノアール

カリフォルニアワインの
主用葡萄栽培品種
ピノ・ノアール

**◆Pinot Noir**
　**ピノ・ノワール**
■概要■
ピノ・ノワールはフランスのブルゴーニュ地方の原産種で、2000 年も以前にフランスを征服したローマ人がこの品種の優越性を認め畑の拡大を進めた記録が残っている。カリフォルニアヘは1855年に移植された。　ぶどうには、畑で手間のかかる品種と醸造段階で手間のかかる品種の２つがある。ピノ・ノワーはどちらにおいても手間のかかる気の抜けない気難しい品種である。しかし、すべての過程が不備なく行われた場合、そのワインは芳醇さと繊細さを兼ね備えた、独特の芳香をもつ滑らかで余韻の長いワインとなる。造り手に多くのことを要求するが、成功によって得られる喜びは何ものにも換え難く、カリフオルニアの醸造家はあえてこの難しい品種に挑戦し続けている。近年はシャンパン方式のスパークリング（ワイン）の原料としての需要も高い。
■果実の形状■
果粒の大きさは様々だが比較的小さく縦に長い球状で暗青色、小さなイボ状の突起が数多くみられ、果皮は薄く、果粒が比較的密集している。房は円筒形で小さく、翼のある房も時折見られる。
■栽培■
カリフォルニアではリジョンⅠでの栽培が薦められている。芽吹が早く、春の間は新梢の成長が早いため、霜害を受けやすい。砂利質の適度に肥沃な土壌での栽培に適している。かつてはリール・ロール・ヴイールスに犯されたピノ・ノワールが多くみられたが、現在はウイルス・フリーの苗木が一般化し、過去20年間におけるクローン選抜の成果も現れ、健全なヴィンヤードが増えてきた。　さらに適切なキャノピー・マネージメント、剪定による収穫量の調整などが行われるようになり、かつてよくみられたような過熱したフレーヴァーをもったワインは姿を消し、凝縮した深いフレーヴァーとバランスのとれたワインが造られるようになった。収穫量は少なく１エーカー当たり平均２～３トンである。
■収穫■
ノース・コースト地区では通常９月初旬に収穫が開始される。スパークリングワインの原料としては同地区においても８月中旬に収穫が開始される
■醸造＆熟成■
前述したようにヴィンヤードにおける研究がピノ・ノワールの質を急速に向上させてきたが、管理の行きとどいた醸造によっても質は高められてきている。フルーティさを得るために発酵中に果粒や破砕除梗していない房を加えたり、力強さをもたらすために除梗せずに発酵を行うなど、工夫を凝らしており、これからさらに偉大なワインが生まれる可能性を秘めている。樽熱成には、いうまでもなく、フレンチオークが使われている。２、３年で果実風味を楽しんで飲むこともできるがさらに瓶のなかでじっくりと熟成させることも可能である。　スパークリングワインではシヤルドネとブレンドされることが多いが、ブラン・ド・ノワールと呼ばれる果実風味のしっかりとしたピノ・ノワール100％のスパークリングも造られる。