主用葡萄栽培品種シャルドネ

カリフォルニアワインの
主用葡萄栽培品種
シャルドネ

**◆Chardonnay**
　**シヤルドネ**
■概要■
フランスのプルゴーニュ地方を原産とする辛口白ワイン用品種で、シャンパンの原料用品種としても知られる。近年カリフオルニア・シャルドネの評価は世界的に高く、1967年時点でわずか571haの栽培面積が現在では約20，000haに拡大、ヴァラエタル・ワインとして第一の人気種である。
■果実の形状■
房は小さめ、ないし中程度。房の形状は円筒形。肩がはったり翼をもつ房もある。果粒は小さな球形。果肉は柔らかく果汁分が多い。果皮は固く半透明。成育初期は暗緑色だが、完熟した時点では琥珀色を呈する。
■栽培適地■
シヤルドネは成長力が強く各種の土壌に適合する。成育期の早い段階で急速に成長する。　肥沃な低地では過度に成長する場合がある。　成長力が強い反面、ヴィールスに犯されやすく、昆虫や鳥の被害を受けやすい
■収穫■
ナパのオークヴィルでは９月初旬に収穫が開始される。収穫量は土壌の肥沃度などによつて異なるが、１エーカー当たり２～５トン。
■醸造＆熟成■
個性的なフレーヴァーをもつワインとなるが、リジョンI、IIのように冷涼な地のシャルドネは、特に際立った特有のフレーヴァーを有する高品質ワインとなる。シャルドネのスタイルの違いは、主にオーク樽の使い方に起因するが、果実の熟度も影響する。軽くフレッシュな風味を強調するワインは、収穫を成熟の早い段階で行い、ステンレスタンクか大型のオーク樽で発酵させる。　ワインに複雑さを与え瓶熟成を可能にする場合は、完熟したぶどうを使い、発酵と熟成をフレンチ・オークの小樽で、あるいは発酵はステンレスタンクで行い熟成をオークの小樽で行う。　カリフォルニアのシャルドネは基本的に次の３タイプに分けられる。第１はよく熟成して濃厚、オーク風味の高い男性的な力強いタイプで、アルコール分も13％前後と高い。第２はオーク風味もアルコール分も幾分軽めで、酸味が豊かな女性的なタイプ。そして第３がオーク樽熟成をしないフレッシュでフルーティなタイプである。